بررسی تغییرات تئانین، کافئین و آنتوسیانین در چهار کلون چای (camellia sinensis l.) در سه فصل رویشی بهار، تابستان و پاییز

چای (camellia sinensis l.) یکی از مهمترین منابع ترکیبات فعال زیستی است. عواملی مثل نوع رقم، فصل برداشت، شرایط کشت و سن برگ های چای به عنوان عوامل تاثیرگذار در کیفیت چای شناخته می شوند. در این تحقیق، شاخساره های چای شامل یک جوانه ی راسی و دو برگ مجاور از کلون های 100، 278، 451 و dn، در سه فصل رویشی بهار، تابستان و پاییز از مرکز تحقیقات چای کشور (لاهیجان) جمع آوری شد. پس از عصاره گیری نمونه ها، میزان تغییرات فصلی برخی از ترکیبات فنلی مثل محتوای فنل کل، قدرت خنثی کنندگی رادیکال آزاد(dpph) ، ظرفیت آنتی اکسیدانی احیاکننده ی فریک (frap)، محتوای فلاونول کل، فلاونوئید، آنتوسیانین، کافئین، کلروژنیک اسید، کوئرستین، کاتچین و اپی گالوکاتچین و برخی از ترکیبات غیر فنلی مثل محتوای رنگدانه های فتوسنتزی و پروتئین کل ارزیابی شد. نتایج این پژوهش نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی کلون های 100 و 451 از اولین برداشت تا سومین برداشت دارای روند افزایشی بود، در حالیکه در کلون های 278 و dn عکس این قضیه مشاهده شد. محتوای رنگدانه های فتوسنتزی در فصل پاییز کاهش یافته بود. محتوای کوئرستین از اولین برداشت تا سومین برداشت در کلون 100 افزایش پیدا کرده بود. میزان پروتئین کلون های 100 و dn در سه برداشت مختلف تغییرات ناچیزی را نشان داد و محتوای آنتوسیانین همه ی کلون ها در برداشت دوم بالاتر بود. به طور کلی می توان گفت که ترکیبات اندازه گیری شده ی فوق الذکر در برداشت های مختلف، دارای مقادیر متفاوتی بودند که این نتایج، تاثیر تغییرات فصلی و پارامترهای اکولوژیکی را بر روی ترکیبات شیمیایی شاخساره های جوان چای نشان می-دهد.